Seaweed is such a healthy vegetable that some people really don't get enough of!š¤© So definitely if you're eating a lot of plantbased foods, it is important to eat these greens to make sure you get enough B12 and Iodine (if you don't take supplements) š So the crisps of @seamorefood make this super easy and pair perfect as a side dish next to this delicious asian salad!š¤©
š©š»āš³Ingredients (2 portions):
ā¾ļø120g uncooked brown rice
ā¾ļø2 handfuls of spinach
ā¾ļø300g tofu
ā¾ļø1 egg plant
ā¾ļø1 can of corn
ā¾ļø1/2 cucumber
ā¾ļø2 tbs tahini
ā¾ļømarinated ginger
š©š»āš³Miso sauce:
ā¾ļø2 big tbsp miso paste
ā¾ļø3 tbsp dark soy sauce
ā¾ļø2 tbsp tahini
ā¾ļøsalt & black pepper
ā¾ļø1 tbsp maple syrup
ā¾ļø1 tbsp rice vinegar
ā¾ļø1,5 tbsp sesame oil
š©š»āš³Method:
Cook the brown rice according to the packaging instructions. In the mean time whisk all the miso sauce ingredients together. We will use this both for the tofu as for the eggplant! So cut the tofu into cubes and press out as much liquid as possible. Then let the tofu marinate in the sauce for at least 1 hour in the fridge. Reserve some sauce for the eggplant.
Slice the eggplant in half and score it with a knife. Then steam the eggplant for 10 minutes in a pan with water. Add the miso sauce on the steamed eggplant and let it bake in a preheated oven for about 30 minutes. Also let the tofu bake in the oven for 20 minutes (so first eggplant 10 min then add tofu).
To make the salad: add brown rice, spinach, corn, cucumber in a bowl. Then add the eggplant and top with tofu. Serve with the seaweed crisps & a fat drizzle of tahini! Optional to add marinated ginger as well!
Let me know if you tried these crisps already?šš»
Have a great day!
Jen
#greennachos#seaweedchips#seamore#seamorefood#sustainablesnack#snacksmart#snackhealthy#healthysnackideas#healthysnacksforkids #seaweedsnacks #seaweed #seaweedcrisps #misoeggplant #Misotofu #healthydinner #misosalad #ricesalad #asiansalad #misorecipe #healthydinner #veganfoodshare #glutenfreerecipes
Nederlands recept:
Ingrediƫnten (2 porties):
120 g ongekookte bruine rijst
2 handenvol spinazie
300 g tofu
1 aubergine
1 blikje maĆÆs
1/2 komkommer
2 el tahin
gemarineerde gember
Miso-saus:
2 grote eetlepels misopasta
3 el donkere sojasaus
2 el tahin
zout & zwarte peper
1 el ahornsiroop
1 el rijstsiroop
1,5 el sesamolie
Methode: 1. Kook de bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop ondertussen alle ingrediĆ«nten voor de misosaus door elkaar. Dit gaan we zowel voor de tofu als voor de aubergine gebruiken! Snijd de tofu dus in blokjes en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Laat de tofu daarna minimaal 1 uur marineren in de saus in de koelkast. Bewaar wat saus voor de aubergine. 2. Snijd de aubergine doormidden en kerf deze in met een mes. Stoom de aubergine vervolgens 10 minuten in een pan met water. Voeg de misosaus toe aan de gestoomde aubergine en laat deze in een voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten bakken. Laat de tofu ook 20 minuten in de oven bakken (dus eerst aubergine 10 min en dan tofu toevoegen). 3. Om de salade te maken: voeg bruine rijst, spinazie, maĆÆs, komkommer toe in een kom. Voeg vervolgens de aubergine toe en garneer met tofu. Serveer met de zeewierchips en een vette scheutje tahini! Optioneel om ook gemarineerde gember toe te voegen!
Comments