WOW. JUST. WOW. SNICKERS + BANANABREAD = HEAVEN. I always loveee bananabread and this one guys, this one takes bananabread to a NEXT LEVEL. The recipe is inspired by the amazing Food by Sann! But I wouldn't be Jen, if I didn't add a little twist XD!
The cacao nibs add a natural crunch, the date and banana pieces add a 'fake' caramel flavour and explosions of sweetness throughout the bread and the peanutbutter adds a nice texture! I used some protein powder in there, but feel free to leave it out!
Ingredients:
3 very ripe bananas
100g oat flour
50g almond flour
50g vegan chocolate protein powder*
2 tbsp cacao powder
3 tbsp peanutbutter
2 tbsp maple syrup**
100ml almond milk
1.5 tsp baking powder
3 (flax)eggs***
40g cacao nibs
20g peanuts
60g medjool dates
30g chocolate chips
Method:
Mix 2 of the bananas, 30g dates together with the (flax)eggs until a smooth mixture. Then add in the maple syrup, peanutbutter and almond milk.
Add the cacao powder, baking powder, cacao nibs, oat flour, almond flour and protein powder together in a separate bowl and wisk until everything is evenly distributed. Then add it to the wet mixture.
Chop up the remaining banana into small pieces as well as the dates and add it to the batter. Also add in the chocolate chips.
Transfer the batter into a loaf pan lined with parchment paper and top it with the peanuts and a few more chocolate chips and date pieces. Let this bake in the oven on 180 degrees for 35-45 minutes.
Enjoy!!
You can store the banana bread in the fridge up to 5 days and in the freezer for 2 months!
I promise, it's a winner!
Enjoy!
*sub for 50g oat or almond flour + 1 tbsp cacao powder + 1 tbsp maple syrup instead if you don't do protein powder
**add more maple syrup if you want an even sweeter bread, but this was fine for me ;)
*** vegans use flax eggs or best is to use those fake vegan eggs for more fluff!Or aquafaba, I didn't test it with this yet, but flax eggs work fine!
Here is the recipe also in DUTCH!
Ingrediënten:
3 zeer rijpe bananen
100 g havermeel
50 gram amandelmeel
50 g veganistisch chocolade-eiwitpoeder*
2 el cacaopoeder
3 el pindakaas @depindakaaswinkel
2 el ahornsiroop**
100 ml amandelmelk
1,5 tl bakpoeder
3 (flax)eieren***
40 gram cacao nibs
20 g pinda's
60 g medjool dadels
30 g chocolade chips
Methode:
Mix 2 van de bananen, 30g dadels samen met de (flax)eieren tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de ahornsiroop, pindakaas en amandelmelk toe.
Voeg het cacaopoeder, bakpoeder, cacaonibs, havermeel, amandelmeel en eiwitpoeder samen in een aparte kom en klop tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg het dan toe aan het natte mengsel.
Hak de overige banaan in kleine stukjes evenals de dadels en voeg deze toe aan het beslag. Voeg ook de chocolate chips toe.
Breng het beslag over in een met bakpapier beklede bakvorm en bedek het met de pinda's en nog een paar chocoladeschilfers en dadelstukjes. Laat dit 35-45 minuten in de oven op 180 graden bakken.
Genieten!!
*sub voor 50 g haver- of amandelmeel + 1 el cacaopoeder + 1 el ahornsiroop als je geen proteïnepoeder gebruikt
**voeg meer ahornsiroop toe als je een nog zoeter brood wilt, maar dit was prima voor mij ;)
*** veganisten gebruiken lijnzaad eieren of het beste is om die nep vegan eieren te gebruiken voor meer fluff ! Of aquafaba, ik heb het hier nog niet mee getest, maar lijnzaad eieren werken prima!
Comments