QUINOA PUMPKIN SALAD WITH A DUTCH WEED BURGER & SPICY SEAWEED CRISPS | VEGAN & GLUTENFREE

We are still in the midst of the summer! With the sun shining and the holiday vibes still going (hopefully), what is better than to have a refreshing quinoa pumpkin salad served with the most delicious Dutch Weed Burger 🍔 and the amazing spicy seaweed crisps from @seamorefood?

I must say, the combination is absolutely perfect! The crisps add a crispy 😆 and spicy flavour which pairs perfect with the umami flavour of the burger & the refreshing salad!

Ingredients quinoa pumpkin salad (2 portions)

• 120g uncooked quinoa

• roasted butternut squash with Italian herbs*

• 150g rocket mix

• 1/2 cucumber

• 1 small can of corn

• 12 cherry tomatoes

• salt & black pepper

• 30g raisins

• 30g roasted pumpkinseeds

• 1 avocado

Dressing:

• 3 tbsp olive oil

• 2 tbsp balsamic vinegar

• 2 tbsp maple syrup

• salt & black pepper

• optional: minced garlic

Serve with:

• Dutch Weed Burger (bake on the bbq or on a pan)

• Spicy Seaweed Crisps

• sauce of choice!

Method:

1. Mix the salad dressing ingredients together and add it to the rocket mix and massage it through it.

2. Cut and wash the veggies and add them all into the salad mixture! Prepare the pumpkin using olive oil, salt, black pepper & italian seasoning!

3. Heat up the dutch weed burger on the bbq or in a pan and serve it with your sauce of choice and the best spicy seaweed crisps!

Let me know, what is your favourite @seamorefood crisps flavour?

Lots of love,

Jen

Nederlands recept

Ingrediënten quinoa pompoensalade (2 porties)

• 120 g ongekookte quinoa

• geroosterde pompoen met Italiaanse kruiden*

• 150 gram rucolamix

• 1/2 komkommer

• 1 klein blikje maïs

• 12 cherrytomaatjes

• zout & zwarte peper

• 30 g rozijnen

• 30 g geroosterde pompoenpitten

• 1 avocado
  

Dressing:

• 3 el olijfolie

• 2 el balsamico azijn

• 2 el ahornsiroop

• zout & zwarte peper

• optioneel: gehakte knoflook Serveer met:

Overig:

• Dutch Weed Burger (bakken op de bbq of in een pan)

• Pittige zeewierchips

• saus naar keuze!

Methode: 1. Meng de ingrediënten voor de saladedressing door elkaar en voeg deze toe aan de rucolamix en masseer deze erdoorheen. 2. Snijd en was de groenten en voeg ze allemaal toe aan het salademengsel! Bereid de pompoen voor met olijfolie, zout, zwarte peper & italiaanse kruiden! 3. Verwarm de dutch weed burger op de bbq of in een pan en serveer hem met je saus naar keuze en de lekkerste pittige zeewierchips!